ATTENTION JE DEMENAGE......

A toutes et à tous,

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des nouvelles idées vous attendent. Bisous Florence

CASSOLETTE DE LOTTE & FRUITS DE MER DE MA MAMAN

Ingrédients pour 4 cassolettes





400 g de Lotte


4 noix de St Jacques


500 g de praires et langoustines


1 boîte de Bisque de Homard


6 blancs de poireaux émincés


1 oignon émincé fin


1 gousse d'ail


quelques branches de thym citron


1 petite boîte de concentré de tomates


15 cl de vin blanc sec


30 cl de crème fraîche


piment cayenne ou espelette


huile d'olive, sel, poivre


cognac





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Faire revenir dans 2 c à s d'huile d'olive l'oignon, l'ail, le thym citron et les poireaux environ 10 minutes (ne pas laisser brunir) et déposer au fond de vos cassolettes.

Ensuite faite revenir dans 2 c à s d'huile d'olive vos St Jacques et flamber au cognac et mettre de côté.

Reprendre votre sauteuse et ajouter si besoin 1 c à s d'huile d'olive et cuire les dés de lotte et les langoustines (ne pas trop cuire, juste caraméliser) et déposer sur le lit de poireaux.

Dans votre sauteuse faire ouvrir vos praires avec le vin blanc, ôter les coquilles et les mettre dans la cassolette.

Pour votre sauce, mélanger le jus des praires et le vin blanc, la bisque de homard, le concentré de tomates, la crème fraîche, le piment, sel, poivre - remplir vos cassolettes et déposer sur le dessous la noix de St Jacques.

Mettre le couvercle sur vos cassolettes, four 180C° - cuire environ 15 à 20 minutes.



Mes p'tits trucs :

Dans ce cas précis le légume est le poireau, mais vous pouvez par exemple ajouter des dés de carottes, de fenouil,......

Pour le poisson, colin, cabillaud, saumon......

Pour les fruits de mer, moules, coques, noix de pétoncles.....

LE BRUNCH DU DIMANCHE

Dimanche matin, lever vers 11 h... La veille, soirée arrosée au "Mojito"... un brunch s'impose.

Le choix de composer votre brunch est divers et variés, encore une fois selon vos goûts, plutôt salé ou sucré.

MON BRUNCH A MOI...

Jus d'oranges frais pressé

Yaourt nature confectionné maison

Jambon, Terrine (celle-ci est au faisan)

Saumon fumé

Fromages

Croissants et baguette

Oeufs brouillés (recette ci-dessous)

Pancakes à la Ricotta (recette ci-dessous)

Halott (Israël) (recette ci-dessous)

Thé vert Earl Grey ou café

ZZZZZ

OEUFS BROUILLES pour 2 personnes

3 oeufs - sel - poivre - 1 c à s de crème fleurette

Cuire directement dans la poêle en mélangeant

ZZZZZ

PANCAKES A LA RICOTTA (à droite sur la photo)

100 g de farine - 1 c à c de levure chimique - 2 oeufs - 250 g de Ricotta - 125 ml de lait

Mélanger le tout, la pâte sera de consistance assez épaisse.

Faire chauffer à feu doux une poêle anti-adhésive assez grande sans matière grasse et cuire vos pancakes 1 minute de chaque côté.

ZZZZZ

HALLOT (Israël) (à gauche sur la photo)

La Hallot (se prononce ralotte), pain hébraïque fabriqué pour le Chabbat

Un peu de culture s'impose : pour les hébreux pratiquants, tous les vendredis on place les hallots et la salière au centre de la table et on les recouvre d'un napperon portant l'inscription Chabbat.

Les ingrédients :

550 G de farine - 12 G de levure fraîche - 1/2 c à c de sel - 2 1/2 c à c de sucre - 25 cl d'eau tiède - 1/2 verre d'huile d'olive - 1 jaune d'oeuf - Graines de sésame ou de pavot

Mélanger la levure, le sucre et l'eau tiède, laisser reposer environ 10 minutes.

Verser la farine dans le robot (si vous n'avez pas de robot pour pétrir, vous pouvez aussi exécuter cette recette dans un grand saladier et pétrir à la main), l'huile d'olive, le sel et la préparation précédente, faire tourner l'ensemble à petite vitesse, si la pâte colle un peu ajouter de la farine.

Déposer la boule de pâte sur le plan de travail fariné, continuer à pétrir un peu à la main en tirant sur la pâte pour que l'air s'incorpore ce qui lui donne de la légèreté.

Couper la pâte en trois morceaux de même poids, les rouler en boudin de longueur identique et faire une tresse.

Déposer dans votre moule à cake préalablement huilé, mettre une goutte d'eau dans le jaune d'oeuf, mélanger et badigeonner la hallot dessus pour qu'elle dore puis parsemer de quelques graines de sésame ou de pavot ou autres.

Poser un torchon dessus et laisser lever, elle doit doubler de volume.

Préchauffer votre four à 200 C° et cuire environ 25 à 30 minutes.

TEMPURA DE LEGUMES ET GAMBAS (Japon)

Mes p'tits trucs :

La préparation pour la pâte à tempura, je l'achète toute prête.

Et oui je sais ce que vous pensez, elle pourrait quand même préparer sa pâte ! mais je vous assure il faut savoir se reposer et compter un peu sur l'industrie, sinon pourquoi il se décarcasse!!! Oups ! çà me dit quelques choses!!!

EEEEEEE

Mon p'tit shooping :

Mon épicerie Japonnaise préférée,

KIOKO

46 rue des Petits Champs PARIS 2ème

Possibilité de commander en ligne http://www.kioko.fr/

Pour 2 ou 3 personnes

200 G de gambas surgelées - 1/2 courgette - 1/2 aubergine - 1/2 fenouil - 1 carotte moyenne

Huile pour friture

Pour la pâte : suivre les instructions sur le paquet de pâte à tempura. (trop facile)

Pour les légumes : couper les légumes en lamelles d'environ 1 cm d'épaisseur.

Pour les gambas : oter la tête et la carapace en laissant le dernier anneau et la queue. Fendre le dessus du gambas environ 1/2 cm et oter l'intestin ( fil noir).

Mettre votre huile à chauffer, une fois à température, plonger les légumes et les gambas dans la pâte à tempura et frire (la cuisson est rapide).

EEEEEEE

SAUCES POUR LES TREMPETTES...

SAUCE WASABI

1 c à c de wasabi (moutarde verte)

2 c à s d'Arôme saveur Maggi (liquide)

3 c à s de sauce soja Kikkoman allégée en sel (43 % less salt)

SAUCE AIGRE DOUCE

Râper 1 cm de gingembre frais

2 c à s de sauce aigre douce (swett & sour sauce)

2 c à s de Fruity sauce (acidulée) Colman's

3 c à s de sauce pour pâtés impériaux (nems)

EEEEEEE

Mes p'tits conseils :

Ces sauces sont de pures inventions, selon mes envies du moment, n'hésitez pas, soyez inventif et modifier ces sauces. Faite selon vos goûts.

Et surtout n'oubliez pas, transmettez moi vos idées.

MA RECETTE DE CANNETTE A L'ORANGE

Préchauffer le four à 200 C°

Pour 3 ou 4 personnes

1 cannette d'environ 1 kg 200
3 oranges non traitées dont 1 pour le zeste et le jus
1 oignon rouge
4 feuilles de laurier
1 poireau
1 carotte
4 tomates cerises
gros sel, poivre
huile olive



Dans le plat à four, déposer carotte, poireau, oignon rouge émincés, tomates cerises coupées en 2, 1 orange coupée en 4 et 2 feuilles de laurier émiettées. Déposer dessus la cannette, la farcir avec 1 orange en 4 et 2 feuilles de laurier.
Zester sur la cannette avec 1 orange et presser son jus. Ajouter sel, poivre et un filet d'huile d'olive + environ 1/2 verre d'eau. Cuire 1h à 1h15

Mon p'tit truc : Une sauce rapide et facile :

Déposer votre plat sur le gaz, écraser avec une fourchette ou un presse purée manuelle les ingrédients et ajouter 1 c à s de farine, mélanger, la sauce doit être onctueuse mais pas trop épaisse, passer le tout au chinois. Vous obtiendrez une délicieuse sauce à l'orange pour napper la cannette.

PATES AUX GAMBAS & ASPERGES THAÏ

Mes p'tits trucs :

LES PÂTES SECHES : choisir des pâtes de très bonne qualité, les meilleures sont les pâtes de fabrication artisanale, les moules sont en bronze permettant des aspérités plus profondes dans la pâte et assurant à la sauce un moyen de bien s'accrocher aux pâtes.

Malgré tout, il y a quand même des pâtes industrielles acceptables (type BARILLA) et d'autres de meileures qualités (type DE CECCO) que vous trouverez sans difficulté dans votre supermarché favori.

LA CUISSON : AL DENTE (les pâtes doivent être encore un peu ferme)

LES ASPERGES THAÏ : Achetées dans le 13ème arrondissement de Paris (le quartier Chinois)

Pour 3 ou 4 personnes



250 G de Pâtes courtes FUSILLI

400 G de gambas surgelées crues

6 à 8 tomates cerises

2 gousses d'ail

100 G Asperges vertes Thaï (remplacer par des asperges vertes françaises)

vin blanc sec, huile d'olive, sel, poivre, piment d'Espelette, basilic et Parmesan

Dans une marmite mettre à bouillir une grande quantité d'eau additionnée de sel.

Dans un sauteuse, faire chauffer doucement 3 ou 4 c à soupe d'huile d'olive, ajouter l'ail pelé et couper en deux, il parfumera délicatement l'huile. Puis déposer les tomates cerises tranchées en deux, les cuire jusqu'à ce qu'elles soient confites. Ajouter les asperges thaï (si asperges françaises les trancher par la moitié voire en 4 si grosses), sel, poivre, piment d'Espelette.

Dans une autre sauteuse, 1 c à soupe d'huile d'olive et faire sauter rapidement les crevettes décortiquées, ajouter 2 c à s de vin blanc, sel, poivre, piment d'Espelette et mélanger les deux préparations. Incorporer une bonne poignée de Parmesan râpé qui liera la sauce et finir par le basilic. Dès que vos pâtes sont cuites, les déposer dans la sauce, mélanger.

TORTA CAPRESE (Italie)

Les week-end sont vraiment les moments priviligiés dont je profite pour confectionner des recettes, si elles sont nouvelles, nous les testons avec mon mari, (pour les intimes) Loulou.

Loulou est quand même, dois-je le dire, le plus tendre et le plus précieux admirateur de ma cuisine, il en parle avec beaucoup de passion, , d'élégance et de conviction, à qui veut bien l'écouter....

La TORTA CAPRESE est originaire de CAPRI, plusieurs versions existent, nous avons beaucoup appréciés cette version, pas trop forte en chocolat et très légère.

Environ 10 à 15 parts

Préchauffer le four à 180 C°

200 G de chocolat à 70 % de cacao

200 G de beurre

60 ml de café fort

500 ml de poudre d'amandes

1 c à s de levure chimique

250 ml de sucre

5 gros oeufs

Cacao en poudre ou sucre glace

Beurrez et ajouter un fond en papier sulfurisé dans un moule à fond amovible.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou au micro-ondes et ajouter le café fort.

Dans un bol ou à l'aide d'un batteur électrique, battre à grande vitesse les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et jaune pâle puis incorporer la poudre d'amandes, la levure chimique, en toute fin, la préparation au chocolat, bien mélanger.

Cuire au four environ 30 minutes, bien laisser refroidir voire attendre environ 4 heures pour démouler.

Saupoudrer à votre choix d'un super cacao ou de sucre glace.